Cozinhar com azeite: saudável e saboroso
O azeite é um dos óleos mais saudáveis do mundo, mas existem muitos equívocos sobre a sua utilização na cozinha, especialmente quando se trata de fritar. Afirma-se frequentemente que o azeite não é adequado para fritar porque seria prejudicial para a saúde. Mas será que isso é mesmo verdade? Neste artigo, explicamos porque é que o azeite é uma excelente escolha para fritar.
Ponto de fumo do azeite: Adequado para fritar
O ponto de fumo do azeite situa-se entre 190°C e 220°C, o que o torna adequado para a maioria das formas de cozinhar, incluindo a fritura. A afirmação de que o azeite não é adequado para fritar surge frequentemente da confusão em torno dos pontos de fumo. Desde que se mantenha a temperatura sob controlo, não há problema em cozinhar com azeite.
Comparação com a manteiga
Uma vez que os Países Baixos são um verdadeiro país da manteiga, gosto de fazer a comparação com a manteiga. O ponto de fumo da manteiga situa-se normalmente entre 150°C e 175°C, o que é inferior ao do azeite. Isto significa que a manteiga arde mais rapidamente a temperaturas mais elevadas, o que afecta tanto o sabor como o valor nutricional. Embora para muitas pessoas a manteiga seja sinónimo de fritura, existem alternativas melhores, como o azeite, que tem um ponto de fumo mais elevado e, por isso, é menos provável que desenvolva substâncias nocivas quando aquecida.
A influência da qualidade do azeite
Nem todos os azeites são iguais, e a qualidade do azeite escolhido desempenha um papel importante no seu sabor, valor nutricional e desempenho quando aquecido. Existem diferentes tipos de azeite no mercado, como o azeite refinado, o azeite não filtrado e o azeite virgem extra. Vamos comparar estes tipos.
O azeite virgem extra é produzido por prensagem a frio, sem aquecimento ou processos químicos. Este processo preserva o sabor natural da azeitona, os seus nutrientes e antioxidantes. O azeite virgem extra tem um sabor rico e completo e, graças à sua composição, é mais estável quando aquecido do que os óleos refinados. Por isso, é uma excelente escolha para cozinhar e assar.
O azeite não filtrado contém pequenas partículas de polpa de azeitona, que proporcionam um sabor mais intenso e um maior teor de nutrientes. No entanto, este azeite tem um ponto de fumo ligeiramente inferior ao do azeite filtrado, uma vez que as partículas presentes ardem mais rapidamente a altas temperaturas.
O azeite não só é uma escolha saudável, como também é perfeito para assar e cozinhar, e ainda melhor se prestar atenção à sua qualidade. Graças ao seu elevado ponto de fumo e ao seu sabor rico, o azeite virgem extra é uma alternativa versátil à manteiga e a outros óleos. Na Sardiaoil, temos naturalmente azeite virgem extra da mais alta qualidade!
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